Question

用石灰水保存鮮蛋是一種化學保鮮法．石灰水能保存鮮蛋的原理是（　　）
①石灰具有堿性，殺菌能力強；
②Ca（OH）₂能與鮮蛋呼出的CO₂反應，生成碳酸鈣薄膜，起保護作用；
③石灰水是電解質溶液，能使蛋白質凝聚；
④石灰水能滲入蛋內中和酸性物質．

A．①②

B．③④

C．②④

D．①③

Answer 1

分析：鮮雞蛋易變質是因為鮮雞蛋里的細菌能通過雞蛋殼上的空隙進行呼吸作用．雞蛋在石灰水中，產生的二氧化碳與氫氧化鈣反應，生成碳酸鈣沉淀，將小空隙堵上，阻止細菌繼續繁殖；同時石灰水具有堿性，殺菌能力強起到保鮮的作用進行分析．

解答：解：①石灰水具有堿性，具有殺菌作用，故①正確；
②氫氧化鈣和二氧化碳反應生成碳酸鈣沉淀，將小空隙堵上，阻止細菌繼續繁殖，故②正確；
③蛋白質凝聚說明蛋白質變性，故③錯誤
④石灰水能滲入蛋內中和酸性物質，也能導致蛋白質變性，故④錯誤．
所以①②正確．
故選A．

點評：本題考查運用化學知識解決實際問題，難度較小，本題明白雞蛋易變質的原因即可解答．