Question

14．《舌尖上的中國2》聚焦于普通人的家常菜，讓海內外觀眾領略了中華飲食之美．煎、炒、蒸、拌的四種烹調方式中包含著很多的物理知識，下列說法正確的是（　　）

• A． 煎：煎鍋一般用鐵制造，主要是利用了鐵的比熱容大
• B． 炒：主要是通過做功的方式使菜的內能增加
• C． 蒸：是通過熱傳遞和高溫水蒸氣液化放熱，把菜蒸熟
• D． 拌：將調味品拌入菜中入味，分子沒有做無規則運動

Answer 1

分析 （1）金屬的物質，一般都具有良好的導熱性；
（2）改變物體內能有做功和熱傳遞兩種方式，做功是能量的轉化過程，熱傳遞是能量的轉移過程；
（3）物質由氣態變成液態的過程叫做液化，液化放熱；
（4）物質是由分子組成的，分子在不停地做無規則運動．

解答 解：A、煎鍋一般用鐵制造，主要是利用鐵具有良好的導熱性，故A錯誤；
B、炒主要是通過熱傳遞的方式使菜的內能增加，故B錯誤；
C、蒸是通過熱傳遞和高溫水蒸氣液化放熱，使菜蒸熟，故C正確；
D、將調味品拌入菜中入味，說明了分子在做無規則運動，故D錯誤．
故選C．

點評 本題以中華美食為背景考查相關的物理知識，注重了物理和生活的聯系，是中考的熱點．