Question

在日常生活中，將面制品放在水中煮，不會發黃、變焦，而放在食用油中炸，則會發黃、變焦，甚至炸糊，這一現象說明（    ）

A．油在沸騰時溫度繼續上升，而水在沸騰時溫度保持不變

B.油的沸點比水高

C．油炸制食品的能力比水強

D.油的傳熱性能比水強

 

Answer 1

【答案】

B

【解析】

試題分析：由于油與水的沸點不同，在沸騰時的溫度不同。無論是油還是水在沸騰時溫度都不變，等于其沸點，油的沸點比水高，所以會使面制品發黃。

考點：沸點的應用