Question

14．用蒸籠蒸鏝頭時，高溫的水蒸氣經過多層蒸格向上升，遇到冷的蒸籠蓋時，大量水蒸氣發生液化現象，放出很多熱量，使頂層蒸格中的鏝頭先熟．有經驗的師傅拿剛出籠的鏝頭前，先將手沾沾水，這樣做主要是利用水汽化吸熱，使手不會被燙傷．

Answer 1

分析 從物質發生物態變化的前后兩種狀態來結合物態變化的定義來確定是發生了哪種物態變化，然后再確定是吸熱還是放熱．

解答 解：
高溫的水蒸氣遇到冷的蒸籠蓋，會變成水滴，由氣態變成液態，是液化現象．氣體液化時，要放熱．從而造成上面的饅頭先熟．
手沾水后，在遇到高溫的饅頭時，手上的水要汽化，水汽化時要吸熱，這樣可以避免手的燙傷．
故答案為：液化；放出；水汽化吸熱．

點評 從蒸饅頭的物理過程入手分析，明確物態變化的定義是解決此題的關鍵．