Question

7．《舌尖上的中國2》聚焦于普通人的家常菜，讓海內外觀眾領略了中華飲食之美．如圖所示，通過煎、炒、蒸、炆等烹調的四種美食中所包含的物理知識，認識正確的是（　　）

• A．
  煎：煎蛋用的鍋一般用鐵制造，主要是利用了鐵的比熱容大
• B．
  炒：主要是通過做功的方式使蒜芯和臘肉的內能增加
• C．
  蒸：是通過熱傳遞和高溫水蒸氣液化放熱，使餃子蒸熟
• D．
  炒：香蔥和豆腐要炆比較久才能入味，說明分子要高溫才做無規則運動

Answer 1

分析 （1）金屬物質，一般都具有良好的導熱性；
（2）改變物體內能有做功和熱傳遞兩種方式，做功是能量的轉化過程，熱傳遞是能量的轉移過程；
（3）物質由氣態變成液態的過程叫做液化，液化放熱；
（4）物質是由分子組成的，無論溫度高低，分子都在不停地做無規則運動；

解答 解：A、煎鍋一般用鐵制造，主要是利用鐵具有良好的導熱性，故A錯誤；
B、炒主要是通過熱傳遞的方式使蒜芯和臘肉的內能增加，故B錯誤；
C、蒸是通過熱傳遞和高溫水蒸氣液化放熱，使榆錢飯蒸熟，故C正確；
D、拌涼菜能入味說明了分子在做無規則運動，故D錯誤．
故選：C．

點評 本題以中華美食為背景考查相關的物理知識，注重了物理和生活的聯系，是中考的熱點．