Question

20．將下列食品與其相適應的保存方法配伍．

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的食品的保存方法主要有罐藏、冷凍、脫水、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：①果脯是利用高濃度的物質如糖類來滲出水果中的水分，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長的保質期，因此屬于C、用糖溶液脫去食物中的水分；
②袋裝肉腸是利用真空環境缺氧的特點，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長肉腸的保質期，因此屬于B、真空包裝法；
③蘑菇是利用人工方法脫水，減少蘑菇內的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質期的，因此屬于A、晾曬、通風脫去食物中的水分；
④速凍餃子是利用低溫環境抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長餃子的保質期，因此屬于D、冷凍法；
⑤袋裝牛奶是利用高溫殺菌來延長牛奶的保質期，因此屬于E、巴氏消毒法．
故答案為：
．

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．