Question

暴露在空氣中的飯菜比較容易腐敗，其主要原因是

A．空氣中充滿著各種各樣的病毒

B．飯菜有利于微生物的生長、繁殖

C．飯菜中的水分含量過多

D．溫度超過食品原先的溫度

Answer 1

B

試題分析：由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發(fā)育繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等，因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。選項B符合題意。