Question

【題目】有一學生學過食品保存知識后到一連鎖超市去調查，他看到的食品有：冰柜內的湯圓、牛肉干、熏腸、蘋果罐頭、純鮮牛奶、凍魚、杏脯、咸肉、火腿、熏魚，請你與他一起對上述食品防腐方法進行分析說明：

（1）不論哪一種方法都是把食品內的細菌和真菌殺死或_________細菌、真菌在食品中的_________________，從而達到防腐目的。

（2）湯圓和凍魚使用的防腐方法是____________________。

（3）純鮮牛奶使用的防腐方法是______________________。

（4）食品是不是在上述防腐條件下可以永久保存?_________________________；為什么?____________。

Answer 1

【答案】抑制 生長和繁殖 冷凍法 巴斯德消毒法（巴氏消毒法） 不能 隨著時間推移，環境條件可能改變，細菌或真菌也可能產生變異，產生可在上述條件下生長和繁殖的新類型等，從而又可使食物腐敗

【解析】

食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等；現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。

（1）食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，以達到防腐的目的。

（2）湯圓和凍魚使用的防腐方法是冷凍法，原理是低溫抑制微生物的生長和大量繁殖，咸肉的防腐方法是腌制法。

（3）純鮮牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法，原理是高溫滅菌。

（4）食品在上述防腐條件下不能永久保存。因為上述方法只是減緩了細菌、真菌生長繁殖的速度，隨著時間推移，環境條件可能改變，細菌或真菌也可能產生變異，產生可在上述條件下生長和繁殖的新類型等，從而又可使食物腐敗。