Question

11．下列防腐措施正確的一組是（　�。�
①高溫殺菌 ②真空包裝 ③冷藏 ④冷凍 ⑤室溫保存 ⑥腌制．

• A． ①②④⑤
• B． ①②③⑤
• C． ②③④⑤
• D． ①②③④⑥

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，故防止食品腐敗所依據的主要原理是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．

解答 解：由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發育繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝．所以防腐措施完全正確的一組是：①高溫殺菌、②真空包裝法、③冷藏法、④冷凍法、⑥腌制法．而⑤室溫保存，微生物會大量繁殖縮短食品的保存時間．
故選：D．

點評 明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的，注意食品保鮮的原理及生活中的應用．