Question

做泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的根本目的是

A．隔絕空氣，抑制細菌的繁殖

B．防止灰塵、細菌進入壇內

C．造成壇內缺氧環境，有利于乳酸菌的發酵

D．保溫、保濕

Answer 1

C

解析試題分析：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量，所以此題選C。
考點：本題考查的是發酵技術在食品制作中的作用，解答此題的關鍵是熟知乳酸菌是厭氧菌，在無氧時才能產生乳酸。