Question

下列微生物中，用來使面粉發(fā)酵蒸饅頭的是

A．酵母菌

B．乳酸菌

C．醋酸菌

D．根瘤菌

Answer 1

A

解析試題分析：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。
考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。