Question

【題目】請回答下面制作米酒和酸奶的有關問題：

（一）我國農村每逢節日每家每戶都有制作米酒的習俗。家庭制作米酒的主要步驟是：①蒸熟飯并冷卻（30℃）→②加酒曲→③保溫發酵。請回答：

（1）該酒曲中含的主要微生物及其所屬類別分別是________________；

（2）步驟③中保溫的目的是為菌種的生活提供____________________；

Answer 1

【答案】? 酵母菌、真菌? 提供適宜的溫度

【解析】釀制米酒要用到酵母菌，酵母菌進行酒精發酵，是在無氧的環境中，分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。

（1）釀酒時要用到酵母菌，酵母菌屬于單細胞的真菌。
（2）酵母菌的生活需要適宜的溫度，30℃保溫的原因是：提供適宜的溫度，提高代謝速度，加速酒的形成。