Question

1．食品保鮮的原理是殺死食品中的細菌和真菌．×（判斷對錯）

Answer 1

分析 食品保鮮原理有：①能使微生物的蛋白質凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖．
②防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜產生作用．由于能破壞或損傷細胞壁，或能干擾細胞壁合成的機理，致使胞內物質外泄，或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統，從而具有抗微生物的作用．
③作用于遺傳物質或遺傳微粒結構，進而影響到遺傳物質的復制、轉錄、蛋白質的翻譯等．
④作用于微生物體內的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝，據此解答．

解答 解：根據食品保鮮原理可知：殺死食品中的細菌和真菌只是其中的一種辦法，食品保存如防腐劑等措施可以抑制細菌、真菌的生長，故題干說法錯誤．
故答案為：：×

點評 明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的，注意食品保鮮的原理及生活中的應用．