Question

【題目】判斷題

（1）發霉變質的食物不能吃，但是可以喂家禽家畜。（________）

（2）維生素、無機鹽在人體所需量都不多，但作用都很大。（________）

（3）植物性食物不含維生素A，因此長期吃植物性食物會患夜盲癥。（________）

（4）逢年過節，暴飲暴食，并不會影響胃腸功能。（_________）

（5）用鐵鍋炒菜時，常會有微量鐵（含鐵的無機鹽）混入食物而被人體吸收。這樣是對人體有益的。（________）

（6）食物的消化和牙齒的咀嚼及舌的攪拌沒有關系。（_______）

（7）營養物質只能在小腸被吸收。（_______）

（8）大腸的內表面也有環形皺襞和絨毛狀突起。（_______）

（9）有“蟲眼”的蔬菜和水果，農藥含量少。（_______）

（10）維生素對人體健康有重要作用，因此可大量服用各種維生素。（________）

Answer 1

【答案】錯 對 錯 錯 對 錯 錯 錯 錯 錯

【解析】

食品安全是指防止食品污染，預防食物中毒。維生素、無機鹽在人體內含量都不多，但作用都很大，人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發育，還會引起疾病。合理膳食利于人體的健康成長，否則偏食等不合理的膳食習慣會導致營養不良或營養過剩。牙齒的咀嚼和舌的攪拌以及胃腸的蠕動屬于物理消化，可以增大與消化酶的接觸面積，更好地進行化學消化。營養物質通過消化道壁進入循環系統的過程，叫做吸收。小腸是消化食物和吸收營養物質的主要場所。凡是藥物都帶有一定的毒性或副作用，如果應用合理，可以防治疾病，反之，則有可能危害健康。

（1）剩飯或飼料中含豐富的營養物質，適合微生物的生存，使得微生物大量繁殖，導致物質的腐敗、變質，此過程中還產生大量的毒素，如果再用來喂養家禽家畜，就會引起動物中毒，影響其生長，甚至死亡。故本題說法錯誤。

（2）維生素既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量，而且人體對它的需要量很小，但它對人體的各項生命活動有重要的作用，人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發育，還會引起疾病，如缺乏維生素B1會引起腳氣病。無機鹽在人體內的含量不多，僅占體重的4%左右，無機鹽對人體也非常重要，它是構成人體組織的重要原料，如無機鹽中含有的鈣、磷是構成骨骼和牙齒的重要成分，鐵是構成血紅蛋白的一種成分，缺鈣易患佝僂病和骨質疏松癥，缺碘會患地方性甲狀腺腫。故本題說法正確。

（3）維生素不是構成細胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對它們的需要量也很小。但是，維生素對人體的重要作用是其他營養物質所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長發育，甚至患病。缺乏維生素A，會患有夜盲癥、皮膚粗糙，維生素A主要存在于動物肝臟、魚肝油等食物中。植物性食物中不含維生素A，但是在胡蘿卜、黃色玉米等植物性食物里含有大量的胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內能夠轉變成維生素A，常吃素的人不一定會患夜盲癥。故本題說法錯誤。

（4）根據平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物，食物多樣、講究葷素搭配，清淡少鹽，并限量飲酒，每天吃奶類、豆類及其制品，以提高豐富的蛋白質，滿足生長的需要。每天要一日三餐，定時定量，不挑食，不偏食，不暴飲暴食，早餐吃好，中午吃飽，晚上吃少。每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3，暴飲暴食會影響健康，增強胃腸功能的負擔。故本題說法錯誤。

（5）無機鹽在人體內的含量不多，僅占體重的4%左右．無機鹽對人體也非常重要，它是構成人體組織的重要原料。鐵是構成血紅蛋白的一種成分，人體缺鐵會使血紅蛋白的合成發生障礙，從而使人體內血紅蛋白的含量過低，導致貧血。使用鐵質炊具可以防止人體缺鐵，預防貧血，因此世界衛生組織倡導使用鐵質炊具。故本題說法正確。

（6）牙齒的咀嚼可以把食物磨碎，從而可以減輕胃腸的負擔，舌的攪拌和胃腸的蠕動屬于物理消化，可以使食物與消化液充分的混合，從而增大與消化酶的接觸面積，可以更好地進行化學消化，所以食物的消化和牙齒的咀嚼及舌的攪拌有關系。故本題說法錯誤。

（7）營養物質通過消化道壁進入循環系統的過程叫做吸收。食物中含有的維生素、水和無機鹽等小分子的營養物質人體可以直接吸收利用，而蛋白質、糖類、脂肪這些大分子的營養物質是不溶于水的，必須在消化道內變成小分子的能溶于水的物質后，才能被消化道壁吸收。人體各段消化道對營養物質的吸收能力不同，口腔、咽和食道基本上沒有吸收功能，胃內能吸收少量的水、無機鹽和少量的酒精；小腸能吸收無機鹽、葡萄糖、維生素、氨基酸、甘油、脂肪酸、水；大腸能吸收少量的水、無機鹽和部分維生素。故本題說法錯誤。

（8）小腸壁的內表面有許多環形皺襞，皺襞上有許多絨毛狀的突起，這種突起叫做小腸絨毛。由于環形皺襞和小腸絨毛的存在，使小腸的吸收面積大大增加，可達200平方米以上；小腸絨毛的壁很薄，只有一層上皮細胞構成，而且絨毛中有豐富的毛細血管和毛細淋巴管，這種結構特點有利于小腸吸收營養物質，小腸是吸收的主要場所。大腸表面上只有皺襞，沒有絨毛突起，只能吸收水、無機鹽和維生素。故本題說法錯誤。

（9）有“蟲眼”的水果或是蔬菜，并不是沒有農藥或是農藥含量少，可能是蟲子對這種農藥產生了抗藥性，這種農藥對蟲子根本不起作用。還可能是水果或是蔬菜被蟲子“咬”過后才噴撒的農藥，所以有“蟲眼”的水果農藥含量少是錯誤的，這是食品食用的一個誤區。故本題說法錯誤。

（10）人體對維生素的需要量很小，但作用缺很大，人體一旦缺乏，甚至引發疾病，如人體如果缺維生素A，會得夜盲癥、皮膚干燥、干眼癥等，但如果維生素攝入大大超過正常指標，身體的內在機制會失去平衡，很可能誘發多種疾病，甚至是中毒。故本題說法錯誤。