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【題目】判斷題

(1)發霉變質的食物不能吃,但是可以喂家禽家畜。________

(2)維生素、無機鹽在人體所需量都不多,但作用都很大。________

(3)植物性食物不含維生素A,因此長期吃植物性食物會患夜盲癥。________

(4)逢年過節,暴飲暴食,并不會影響胃腸功能。_________

(5)用鐵鍋炒菜時,常會有微量鐵(含鐵的無機鹽)混入食物而被人體吸收。這樣是對人體有益的。________

(6)食物的消化和牙齒的咀嚼及舌的攪拌沒有關系。_______

(7)營養物質只能在小腸被吸收。_______

(8)大腸的內表面也有環形皺襞和絨毛狀突起。_______

(9)有“蟲眼”的蔬菜和水果,農藥含量少。_______

(10)維生素對人體健康有重要作用,因此可大量服用各種維生素。________

【答案】

【解析】

食品安全是指防止食品污染,預防食物中毒。維生素、無機鹽在人體內含量都不多,但作用都很大,人體一旦缺乏維生素,就會影響正常的生長和發育,還會引起疾病。合理膳食利于人體的健康成長,否則偏食等不合理的膳食習慣會導致營養不良或營養過剩。牙齒的咀嚼和舌的攪拌以及胃腸的蠕動屬于物理消化,可以增大與消化酶的接觸面積,更好地進行化學消化。營養物質通過消化道壁進入循環系統的過程,叫做吸收。小腸是消化食物和吸收營養物質的主要場所。凡是藥物都帶有一定的毒性或副作用,如果應用合理,可以防治疾病,反之,則有可能危害健康。

(1)剩飯或飼料中含豐富的營養物質,適合微生物的生存,使得微生物大量繁殖,導致物質的腐敗、變質,此過程中還產生大量的毒素,如果再用來喂養家禽家畜,就會引起動物中毒,影響其生長,甚至死亡。故本題說法錯誤。

(2)維生素既不參與構成人體細胞,也不為人體提供能量,而且人體對它的需要量很小,但它對人體的各項生命活動有重要的作用,人體一旦缺乏維生素,就會影響正常的生長和發育,還會引起疾病,如缺乏維生素B1會引起腳氣病。無機鹽在人體內的含量不多,僅占體重的4%左右,無機鹽對人體也非常重要,它是構成人體組織的重要原料,如無機鹽中含有的鈣、磷是構成骨骼和牙齒的重要成分,鐵是構成血紅蛋白的一種成分,缺鈣易患佝僂病和骨質疏松癥,缺碘會患地方性甲狀腺腫。故本題說法正確。

(3)維生素不是構成細胞的主要原料,不為人體提供能量,人體每日對它們的需要量也很小。但是,維生素對人體的重要作用是其他營養物質所不能代替的。人體一旦缺乏維生素,就會影響正常的生長發育,甚至患病。缺乏維生素A,會患有夜盲癥、皮膚粗糙,維生素A主要存在于動物肝臟、魚肝油等食物中。植物性食物中不含維生素A,但是在胡蘿卜、黃色玉米等植物性食物里含有大量的胡蘿卜素,胡蘿卜素在人體內能夠轉變成維生素A,常吃素的人不一定會患夜盲癥。故本題說法錯誤。

(4)根據平衡膳食寶塔,均衡的攝取五類食物,食物多樣、講究葷素搭配,清淡少鹽,并限量飲酒,每天吃奶類、豆類及其制品,以提高豐富的蛋白質,滿足生長的需要。每天要一日三餐,定時定量,不挑食,不偏食,不暴飲暴食,早餐吃好,中午吃飽,晚上吃少。每天攝入的總能量中,早、中、晚三餐比例為3:4:3,暴飲暴食會影響健康,增強胃腸功能的負擔。故本題說法錯誤。

(5)無機鹽在人體內的含量不多,僅占體重的4%左右.無機鹽對人體也非常重要,它是構成人體組織的重要原料。鐵是構成血紅蛋白的一種成分,人體缺鐵會使血紅蛋白的合成發生障礙,從而使人體內血紅蛋白的含量過低,導致貧血。使用鐵質炊具可以防止人體缺鐵,預防貧血,因此世界衛生組織倡導使用鐵質炊具。故本題說法正確。

(6)牙齒的咀嚼可以把食物磨碎,從而可以減輕胃腸的負擔,舌的攪拌和胃腸的蠕動屬于物理消化,可以使食物與消化液充分的混合,從而增大與消化酶的接觸面積,可以更好地進行化學消化,所以食物的消化和牙齒的咀嚼及舌的攪拌有關系。故本題說法錯誤。

(7)營養物質通過消化道壁進入循環系統的過程叫做吸收。食物中含有的維生素、水和無機鹽等小分子的營養物質人體可以直接吸收利用,而蛋白質、糖類、脂肪這些大分子的營養物質是不溶于水的,必須在消化道內變成小分子的能溶于水的物質后,才能被消化道壁吸收。人體各段消化道對營養物質的吸收能力不同,口腔、咽和食道基本上沒有吸收功能,胃內能吸收少量的水、無機鹽和少量的酒精;小腸能吸收無機鹽、葡萄糖、維生素、氨基酸、甘油、脂肪酸、水;大腸能吸收少量的水、無機鹽和部分維生素。故本題說法錯誤。

(8)小腸壁的內表面有許多環形皺襞,皺襞上有許多絨毛狀的突起,這種突起叫做小腸絨毛。由于環形皺襞和小腸絨毛的存在,使小腸的吸收面積大大增加,可達200平方米以上;小腸絨毛的壁很薄,只有一層上皮細胞構成,而且絨毛中有豐富的毛細血管和毛細淋巴管,這種結構特點有利于小腸吸收營養物質,小腸是吸收的主要場所。大腸表面上只有皺襞,沒有絨毛突起,只能吸收水、無機鹽和維生素。故本題說法錯誤。

(9)有“蟲眼”的水果或是蔬菜,并不是沒有農藥或是農藥含量少,可能是蟲子對這種農藥產生了抗藥性,這種農藥對蟲子根本不起作用。還可能是水果或是蔬菜被蟲子“咬”過后才噴撒的農藥,所以有“蟲眼”的水果農藥含量少是錯誤的,這是食品食用的一個誤區。故本題說法錯誤。

(10)人體對維生素的需要量很小,但作用缺很大,人體一旦缺乏,甚至引發疾病,如人體如果缺維生素A,會得夜盲癥、皮膚干燥、干眼癥等,但如果維生素攝入大大超過正常指標,身體的內在機制會失去平衡,很可能誘發多種疾病,甚至是中毒。故本題說法錯誤。

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試管編號

1

2

3

4

米粉碎屑

適量碎屑

適量碎屑

適量碎屑

適量碎屑

唾液有無

2ml唾液

A

2ml唾液

2ml唾液

是否攪拌

攪拌

攪拌

攪拌

攪拌

溫度

37℃

0℃

100℃

10分鐘

2滴

(1)此實驗的變量是_____,為探究“唾液對米粉的消化作用”,選用一號和二號兩只試管做對照實驗,在A處應加入______

(2)一號試管中加入碘液后溶液不變藍,原因是____

(3)如選用1,3,4號試管進行實驗,所探究的問題是____對淀粉的消化是否有影響。

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