Question

13．小明利用星期日幫助媽媽蒸饅頭，他將酵母粉用開水浸泡后加入面粉，放在溫暖的環境中，結果面粉沒有發起來，其原因在于（　�。�

• A． 酵母粉中的酵母菌被開水殺死
• B． 面粉的質量出現了問題
• C． 酵母粉中沒有酵母菌
• D． 酵母粉消耗有機物影響面粉發酵

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品制作中有重要的應用，蒸饅頭、做面包要用到酵母菌，酵母菌發酵把葡萄糖分解，產生了二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹，使面團暄軟多孔，思考答題．

解答 解：酵母菌是有活性的，需要適宜的溫度，如果水溫過高會使其活性降低或死亡．因此，要用溫開水，而小明用的是開水，使面團溫度過高，可能會導致酵母粉中的酵母菌被開水殺死．因此，面團都沒有發起來．
故選：A．

點評 解答此題的關鍵是熟練掌握蒸饅頭、做面包的原理及其過程中的注意事項．