Question

罐藏法保存食品的基本原理是（　　）

A．依據高溫殺菌的原理

B．通過隔絕空氣來抵制微生物大量生長和繁殖

C．依據高溫殺菌和防止微生物進入食品內的原理

D．低溫抵制微生物生長和繁殖的原理

Answer 1

分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶．

解答：解：食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．這些方法都可以控制微生物生長繁殖需要的各種條件．  罐藏法保存食品的基本原理是依據高溫殺菌和防止微生物進入食品內的原理進行食品保存． 
故選：C．

點評：掌握一些食品保鮮的方法原理，較為基礎．