Question

1．市場上出售的“涪陵榨菜“的配料中，苯甲酸鈉是一種防腐劑，你認為（　　）

• A． 防腐劑對人體有害，絕對不能使用
• B． 防腐劑對人體沒有危害，可以大量應用在食品加工上
• C． 加人防腐劑的食品永遠不會變質，不需要注明生產日期和保質期
• D． 每一種食品中添加防腐劑都要求有一定的劑量限制

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．這些方法都可以控制微生物生長繁殖需要的各種條件．

解答 解：A、食品中加入防腐劑的目的是將食物中的細菌和真菌殺死，但是近年來科學家證實，一些防腐劑對人體健康有害，但是不是絕對不能使用，可以根據需要限量使用，A錯誤；
B、有一些防腐劑對人體是有害的，不能大量使用，B錯誤；
C、加入防腐劑可以防止食品腐敗，但不是永遠不會變質，因此，在購買食品時還應注明生產日期和保質期，C錯誤；
D、每一種食品中添加防腐劑都要求有一定的劑量限制，不能隨便添加．因此，我們應盡量少食含防腐劑的食品．在購買食品時，要注意看包裝上的說明，盡可能選擇安全食品．D正確．
故選：D．

點評 掌握現代食品保鮮的一般方法是解答此題的關鍵．