Question

【題目】袋裝肉腸所采取的主要保存方法是 （ ）

A.脫水法B.真空包裝法C.罐藏法D.滲透保存法

Answer 1

【答案】B

【解析】

食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖。

A.脫水法主要是使保存的食物失去水分，使微生物的生長和繁殖缺少必須的條件——水分，繁殖速度減慢，從而達到防腐的目的，A不符合題意。

B.真空包裝的食品是利用密封前滅過菌，且密封嚴，細菌不能進入，空氣也不能進入袋內，從而殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖，袋裝肉腸所采取的主要保存方法是真空包裝法，B符合題意。

C.罐藏法是將食品進行短時間的高溫消毒，然后裝入已消毒金屬罐或玻璃罐，再真空封口，可以保存肉腸，但不是袋裝肉腸，C不符合題意。

D.滲透保存法是將食物等放在高濃度的鹽水或糖水中,使細胞失水,抑制細菌等微生物的生長,從而起到保鮮的作用（如果脯），與腌制法類似，D 不符合題意。

故選：B。