Question

【題目】亞硝酸鹽是一種有毒物質，人體攝人后會導致組織缺氧，嚴重者還會使人致死。用“亞硝酸鹽格里斯試劑比色法”可檢測亞硝酸鹽含量。下表是某校生物活動小組檢測的在 室溫條件下、不同時間里剩菜中的亞硝酸鹽含量：請你回答：

放置時間h		6	12	18	24
亞硝酸鹽含量	2.5 mg/kg	4.5 mg/kg	7.5 mg/kg	11.O mg/kg	17.5 mg/kg

（1）由表可知，剩菜由于鹽漬能產生亞硝酸鹽，而且隨著時間的延長，其亞硝酸鹽含量_______。

（2）如今，食品安全已成為公眾關注的話題。此結果提示我們，在日常生活中，食用蔬菜應做到__________，盡量避免吃剩菜和不吃隔夜菜。

（3）有人說：“低溫保存剩菜能降低亞硝酸鹽含量”。請你設計一組實驗加以驗證。提供條件：同鍋炒熟的某種疏菜；冰箱；鐘表等。實驗步驟：

①_________________________________________________________________

②_________________________________________________________________

預期結論___________________________________________________________

Answer 1

【答案】越高 現炒現吃 將同鍋炒熟的某種蔬菜分成兩等份，一份放在室溫下，一份放在冰箱中 一段時間后，用“亞硝酸鹽格里斯試劑比色法”同時檢測兩份蔬菜中的亞硝酸鹽含量 如果檢測出冰箱中的蔬菜比室溫下的亞硝酸鹽含量低，說明此人的說法是正確的。否則，不正確

【解析】

此題考查的知識點是食品安全，主要還涉及探究實驗的設計，注意對照組的設置和變量的控制，據此作答。

（1）分析表中數據可知，而且隨著時間的延長，飯菜中亞硝酸鹽含量逐漸增加。
（2）由上題可知，隨著時間的延長，飯菜中亞硝酸鹽含量逐漸增加。而亞硝酸鹽是一種有毒物質，人體攝入后會導致組織缺氧，嚴重者還會使人致死。因此，我們在日常生活中，食用蔬菜應做到現吃現做，吃新鮮的蔬菜，盡量避免吃剩菜和不吃隔夜菜。以避免亞硝酸鹽給人體造成的危害。
（3）探究實驗要注意控制變量的唯一，設置對照組和實驗組，二者除了變量不一樣，其它條件要都一樣。本實驗想探究的是低溫保存剩菜能降低亞硝酸鹽含量，因此溫度是變量。據此，可設計實驗步驟如下：①同鍋炒熟的某種蔬菜平均分成兩等份，一份放在室溫下，一份放在冰箱中。②一段時間后，用“亞硝酸鹽格里斯試劑比色法”同時檢測兩份蔬菜中的亞硝酸鹽含量。

通過我們所掌握的知識，可預測實驗結論：如果檢測出冰箱中的蔬菜比室溫下的亞硝酸鹽含量低，說明此人的說法是正確的。否則，不正確。