Question

發酵現象是由        引起的。釀制酒釀、水果放久了會有酒味是由         發酵的結果；制作酸奶——            ；果酒暴露在空氣中變酸了——           。

 

Answer 1

【答案】

微生物；酵母菌；乳酸菌；醋酸菌

【解析】

試題分析：發酵現象是由微生物引起的，微生物的發酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，果酒暴露在空氣中變酸了是因為空氣中的乳酸菌進入發酵產生了乳酸。

考點：發酵技術在食品制作中的作用。

點評：此題是基礎題，難度一般，了解發酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答。