Question

下列鑒定食物成分的方法中，不正確的是

A．在饅頭上滴加碘酒檢驗(yàn)饅頭中的淀粉	B．向盛有雞蛋清的燒杯中滴加碘酒檢驗(yàn)蛋白質(zhì)
C．在白紙上擠壓炒熟的花生檢驗(yàn)脂肪	D．向盛有雞蛋清的燒杯中加熱水檢驗(yàn)蛋白質(zhì)

Answer 1

B

解析試題分析：淀粉遇到碘酒會變藍(lán)，所以在饅頭上滴加碘酒檢驗(yàn)饅頭中的淀粉，脂肪能再紙張上留下“油斑”，所以在白紙上擠壓炒熟的花生檢驗(yàn)脂肪，蛋白質(zhì)遇到高溫會凝固，所以向盛有雞蛋清的燒杯中加熱水檢驗(yàn)蛋白質(zhì)，此題答案為B。
考點(diǎn)：本題考查的是營養(yǎng)物質(zhì)的鑒定。
點(diǎn)評：此題為基礎(chǔ)知識題，解答此題的關(guān)鍵是熟記三種營養(yǎng)物質(zhì)的鑒定方法。