Question

下列鑒定食物成分的方法中，不正確的是

A．在饅頭上滴加碘酒檢驗(yàn)饅頭中的淀粉

B．向盛有雞蛋清的燒杯中滴加碘酒檢驗(yàn)蛋白質(zhì)

C．在白紙上擠壓炒熟的花生檢驗(yàn)脂肪

D．向盛有雞蛋清的燒杯中加熱水檢驗(yàn)蛋白質(zhì)

 

Answer 1

【答案】

B

【解析】

試題分析：饅頭的主要成分是淀粉，淀粉遇碘變藍(lán)是淀粉的特性，所以可以用碘酒檢驗(yàn)淀粉的存在，故A正確；雞蛋清中含有蛋白質(zhì)，檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法是滴加10%的氫氧化鈉溶液和3%的硫酸銅溶液，故B錯(cuò)誤；脂肪在白紙上會(huì)出現(xiàn)油漬，所以可以用在白紙上擠壓花生的方法檢驗(yàn)脂肪存在，故C正確；蛋白質(zhì)在高溫環(huán)境中變性，所以可以用熱水檢驗(yàn)蛋白質(zhì)，故D正確。題干要求選不正確選項(xiàng)，所以選B。

考點(diǎn)：本題考查的是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的特性反應(yīng)，意在考查考生對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的識(shí)記和應(yīng)用能力。