Question

下列鑒定食物成分的方法中，不正確的是

1. A.
   在饅頭上滴加碘酒檢驗饅頭中的淀粉
2. B.
   向盛有雞蛋清的燒杯中滴加碘酒檢驗蛋白質
3. C.
   在白紙上擠壓炒熟的花生檢驗脂肪
4. D.
   向盛有雞蛋清的燒杯中加熱水檢驗蛋白質

Answer 1

B
分析：種子中含有有機物和無機物，有機物包括淀粉、蛋白質和脂肪，無機物有水和無機鹽；該題要從種子的成分以及鑒定方法方面考慮解答．
解答：淀粉遇碘變藍色，饅頭含有的營養物質主要是淀粉，因此滴加碘液后變藍色；雞蛋的蛋清里含有的蛋白質經過加熱后會變性而凝固成白色，常用該方法鑒定蛋白質；花生種子中儲存有大量的脂肪，因此擠壓炒熟的花生會在紙上留下“油斑”；蛋白質不能用滴加碘酒的方法鑒定．
故選：B
點評：該題考查了種子的成分以及種子中含有的各種成分的鑒定方法．