Question

10．釀制米酒的時間過長，米酒的甜度會減少，酒味變濃，原因是更多的葡萄糖經酵母菌的發酵作用轉變為酒精．

Answer 1

分析 家庭制作米酒利用的是發酵食品的制作原理，即利用曲霉和毛霉把淀粉轉化為葡萄糖，利用酵母菌進行無氧呼吸，分解有機物（葡萄糖）產生酒精．酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活，有氧條件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水，并且釋放出較多的能量，供生命活動利用；無氧條件下，酵母菌則把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且釋放出較少的能量，供生命活動利用．低溫和高溫都不利于酵母菌分解葡萄糖，酵母菌在25℃左右分解葡萄糖的能力最強．

解答 解：在釀酒時要用到酵母菌，利用酵母菌進行無氧呼吸，分解有機物（葡萄糖）產生酒精．如果釀制米酒的時間拖長，甜味變小，酒味變濃，這是因為酵母菌把葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳．
故答案為：酵母菌．

點評 熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關的知識，結合題意，即可正確解．