Question

【題目】饅頭是比較常見的食品，其制作過程可以簡單為和面→發酵→搓條→切塊→水蒸等幾個步驟，下面是與饅頭制作過程有關的描述，請回答下列問題。

（1）和面的過程中，放入干酵母相當于培養細菌和真菌的______過程。

（2）生面團經過酵母菌發酵后，其中有機物含量會______ 。

（3）蒸熟的饅頭暄軟多孔，這些孔是酵母菌分解有機物產生__________ 造成的。

（4）在溫暖濕潤的環境中，饅頭放久了，表面生出的青灰色“斑”是________。

（5）將饅頭放入冰箱中，可以延長保存時間，是因為 _________________________。

Answer 1

【答案】 接種 減少 二氧化碳 菌落 低溫抑制細菌、真菌的生長和繁殖

【解析】

（1）細菌、真菌的培養步驟：配制培養基→高溫滅菌→冷卻后接種→恒溫培養。（2）制饅頭和面包要用到酵母菌，發酵技術在食品的制造中的應用十分廣泛，據此答題。

（1）細菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物。因此首先要配制含有營養物質的培養基，可以用牛肉汁加瓊脂熬制，然后把培養基和所有用具進行高溫滅菌，以防雜菌對實驗的干擾，為防止高溫殺死細菌、真菌，要等冷卻后，在進行接種，接種后放在溫暖的地方進行恒溫培養。注意：定期觀察并詳細記錄實驗現象。干酵母內含有酵母菌，放入干酵母，是把酵母菌混合到面粉內，相當于培養細菌和真菌的接種。

（2）（3）做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。可見生面團經過酵母菌發酵后，其中有機物含量的變化是減少。

（4）在溫暖濕潤的環境中，饅頭放久了，表面生出的青灰色“斑”是菌落。

（5）將饅頭放入冰箱中，可以延長保存時間，低溫抑制細菌、真菌的生長和繁殖。