Question

8．在制作甜酒的過程中，盡量不要打開容器，目的是（　　）

• A． 防止被污染及破壞缺氧環(huán)境
• B． 防止酒香揮發(fā)
• C． 防止溫度過低，影響發(fā)酵效果
• D． 以上都對

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．在有氧的條件下，酵母菌發(fā)酵會把葡萄糖分解成水和二氧化碳．

解答 解：釀制甜酒是利用酒曲將煮熟的糯米轉(zhuǎn)化成酒精．容器中的糯米已經(jīng)高溫殺菌，若在制作過程中經(jīng)常打開容器，其他的細(xì)菌和真菌就會乘機(jī)進(jìn)入，特別是霉菌，其生長繁殖快，會對容器內(nèi)的糯米和酒曲造成污染，影響酒的品質(zhì)．
故選：A

點(diǎn)評 關(guān)鍵點(diǎn)：制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握．