Question

食品保存的基本原理是采用一定的方法

抑制

 或

阻止

 微生物在食品中的  生長、繁殖．收獲大批量蔬菜時，一般要采用儲藏或加工成食品的方法來保存它們．

Answer 1

分析：食品腐爛的原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是采用一定的方法抑制或阻止微生物在食品中的生長和繁殖，如高溫、密封等．

解答：解：由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養分，發育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．
故答案為：抑制；阻止．

點評：解答此類題目的關鍵是理解掌握食品保存的原理．