Question

發酵技術是指利用

微生物的發酵作用

，在人為控制下生產發酵產品的技術，發酵常用的微生物是酵母菌，在顯微鏡下觀察，它的形態是

橢球形

．食品保存的基本原理是采用一定的方法

殺死或抑制

微生物在食品中的生長、繁殖．現代食物保存方法中廣泛利用

酶

對食物進行保存．不僅能防止細菌對食品的污染，而且對人體無害．

Answer 1

分析：此題是關于發酵技術知識的填空題，據此答題．

解答：解：發酵技術在食品的制作中具有重要的意義，發酵技術是指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模的生產發酵產品的技術．發酵常用的微生物是酵母菌，呈橢球形，食品保存的基本原理是采用一定的方法殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．現代食物保存方法中廣泛利用酶對食物進行保存．不僅能防止細菌對食品的污染，而且對人體無害．
故答案為：微生物的發酵作用；橢球形；殺死或抑制；酶

點評：理解發酵技術的概念，了解食品保存的原理和方法，即可正確解答本題．