Question

16．下列食品保存方法于利用的生物學原理，對應關系錯誤的是（　　）

選項	方法	生物學原理
A	巴斯德消毒法	高溫滅菌
B	冷藏法、冷凍法	低溫抑制細菌，真菌的生長和繁殖
C	罐藏法	高溫消毒殺菌，防止與細菌、真菌接觸
D	脫水法、腌制法	破壞需氧菌類的生存環境

• A． A
• B． B
• C． C
• D． D

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：A、巴斯德消毒法的原理是高溫滅菌，正確；
B、冷藏法、冷凍法的原理是低溫抑制細菌，真菌的生長和繁殖，正確；
C、罐藏法的原理是高溫消毒殺菌，防止與細菌、真菌接觸，正確；
D、脫水法、腌制法的原理是減少水分破壞菌類的生存環境而不是需氧菌類的生存環境，錯誤．
故選：D

點評 解答此類題目的關鍵是知道保存食品的原理，掌握常見的食品保存的方法．