Question

14．下列各種食品保存方法中，不恰當的是（　�。�

• A． 用鹽漬的方法保存肉類
• B． 用低溫冷藏的方法保存蔬菜
• C． 用高溫滅菌的方法保存水果
• D． 用風干的方法保存魚類

Answer 1

分析 由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養分發育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖．

解答 解：A、用鹽漬的方法保存肉類，可以抑制細菌的生長繁殖，A正確；
B、水果、蔬菜采用冷凍法會破壞水果、蔬菜的營養結構，甚至凍爛，因此水果、蔬菜應該采用低溫冷藏法保存，B正確；
C、用高溫滅菌的方法保存水果，盡管滅菌，但是高溫后水果不能保持原有的新鮮度，C錯誤；
D、用風干的方法保存魚類，減少水分，有利于食品的保存，D正確．
故選：C

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．