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“程家老太”豆腐乳是利川市毛壩鄉的又一品牌食品，制作豆腐乳運用了傳統的發酵技術。下列與發酵技術有關的敘述，正確的是
A．發酵過程中控制溫度是關鍵條件之一
B．發酵過程中必須保持空氣流通
C．發酵都是由酵母菌完成的
D．蒸煮豆腐后馬上加入菌種
A
適宜的溫度，密閉是發酵過程中關鍵條件。
練習冊系列答案
相關習題

科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

下列對“制作酸奶”和“制作米酒”的敘述正確的是（　　）
A．制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封
B．制作酸奶和米酒都需要“接種”
C．制作酸奶要接種兩種微生物
D．制作米酒不需要保溫

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

制作饅頭或面包所用的發酵粉中含有的微生物是 (     )
A．醋酸菌B．曲霉C．乳酸菌D．酵母菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

下列微生物中，能用于釀酒及制作面包的是：
A．青霉菌B．酵母菌C．曲霉菌D．乳酸菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

下列關于人類對細菌、真菌的利用，不正確的是 （   ）
A．酵母菌制作泡菜B．用醋酸釀醋
C．用乳酸菌制作酸奶D．用青霉菌提取青霉素

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：連線題

連線題：將下列食品與它們制作中所使用的微生物用線連接起來。
乳酸菌      面包、釀酒
酵母菌      酸奶、泡菜
醋酸菌      食醋

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

人們把喝剩的葡萄酒放置一段時間后酒會變酸，這主要是哪種微生物發酵引起的
A．乳酸菌B．甲烷菌
C．醋酸菌D．酵母菌

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：實驗題

以下為“家庭制作甜酒”的制作環節（制作順序打亂，以下容器、毛巾等均要求消毒），請回答下列問題。
（1）將酒曲粉末與糯米飯拌勻 ②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方 ③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃ ④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜 ⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟
（1）請寫出制作甜酒的正確操作步驟：                 （用序號表示）
（2）用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是                          。
（3）釀好的甜酒表面有氣泡出現，這是發酵過程中產生                氣體，發酵過程中除了產生氣體，還產生了                               。
（4）有一位同學按工序制作甜酒，幾天后，發現糯米飯發霉了，甜酒又沒制出來。他沒有成功的原因可能是                                              （答出一條即可）。

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

制作面包時加入一些酵母菌，其目的是
A．使面包香甜可口B．使面包顏色鮮艷
C．增加面包的營養素D．使面包松軟多孔

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同步練習冊答案
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