Question

17．為了探究“肉湯變質的原因”，李敏同學做了下面的實驗．將甲、乙、丙三套裝置按照圖中分別連接好，然后分別用酒精燈加熱至肉湯沸騰15分鐘，再將甲、乙兩套裝置放在室溫為25℃的環境中，丙裝置放入冰箱中．四天后，甲裝置中肉湯變質了，乙、丙裝置中的肉湯沒有變質．請回答下列有關問題：
（1）將甲、乙、丙三套裝置中的肉湯用酒精燈煮沸的目的是將肉湯內的細菌、真菌殺死，排除其他細菌對實驗的干擾．
（2）乙裝置中的肉湯沒有變質的原因是彎管阻擋了微生物（或細菌、真菌）進入肉湯內．
（3）這個實驗說明了肉湯變質的原因是空氣中的細菌、真菌進入肉湯并生長繁殖的結果．
（4）甲、丙兩組對照實驗中控制的變量是溫度．
（5）丙裝置中的肉湯仍然沒有變質的原因是低溫抑制微生物（或細菌、真菌）的生長繁殖．

Answer 1

分析 食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．

解答 解：（1）食物腐敗變質是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產生，而是由空氣中原有的細菌、真菌等微生物繁殖產生的．“微生物學之父”巴斯德通過鵝頸瓶實驗驗證了這一結論．因此將將甲、乙、丙三套裝置中的肉湯用酒精燈煮沸的目的是將肉湯內的細菌、真菌殺死，排除其他細菌對實驗的干擾．
（2）通過甲和乙裝置的對照，乙裝置通過彎管阻擋了微生物（或細菌、真菌）進入肉湯內，沒有空氣進入乙試管內．
（3）這個實驗說明了使肉湯變質的微生物來自于空氣，空氣中的細菌、真菌進入肉湯并生長繁殖的結果．
（4）甲、丙組對照實驗的變量是溫度，通過設置溫度這一變量，得出丙裝置中的肉湯仍未變質的原因是低溫抑制細菌等微生物的生長、繁殖．
（5）通過設置溫度這一變量，得出丙裝置中的肉湯仍未變質的原因是低溫抑制微生物（或細菌、真菌）的生長、繁殖．
故答案為：（1）將肉湯內的細菌、真菌殺死，排除其他細菌對實驗的干擾；
（2）微生物（或細菌、真菌）進入肉湯內；
（3）空氣中的細菌、真菌進入肉湯并生長繁殖的結果．
（4）溫度；
（5）低溫抑制微生物（或細菌、真菌）的生長繁殖．

點評 解答此類題目的關鍵是理解細菌是由原已存在的細菌產生的以及確定實驗變量，設置對照實驗．