Question

12．制作酸奶和米酒時(shí)，用到的菌種是（　　）

• A． 醋酸菌、乳酸菌
• B． 乳酸菌、乳酸菌
• C． 乳酸菌、酵母菌
• D． 乳酸菌、霉菌

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制作酸奶時(shí)用到乳酸菌．據(jù)此解答．

解答 解：釀酒要用到酵母菌，釀酒時(shí)在無(wú)氧的條件下，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產(chǎn)生酒精．酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔�易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營(yíng)養(yǎng)食品．可見(jiàn)C符合題意．  
故選：C

點(diǎn)評(píng) 了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見(jiàn)的微生物與食品制作的例子，即可解答．