Question

8．釀制酒釀和制作酸奶所利用的微生物分別是（　　）

• A． 酵母菌和乳酸菌
• B． 酵母菌和醋酸菌
• C． 乳酸菌和醋酸菌
• D． 醋酸菌和青霉菌

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，據此作答．

解答 解：釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．
乳酸發酵是利用乳酸菌對某些食品原料進行發酵制作食品的一種技術．酸奶就是利用乳酸菌發酵技術制成的一種乳酸飲品，它不僅具備鮮奶的營養成分，而且酸甜可口、容易消化，具有明顯的保健作用．
故選：A．

點評 了解微生物的發酵在食品制作中的應用，掌握常見的微生物與食品制作的例子，結合題意，靈活答題．