Question

【題目】袋裝鮮奶食品的主要保存方法是（ ）

A.脫水法B.真空包裝法

C.巴氏消毒法D.腌制法

Answer 1

【答案】C

【解析】

因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

脫水法，其原理是曬干，除去水分，抑制細菌、真菌的生長和繁殖，A不符合題意。

真空包裝法，其原理是隔絕空氣，破壞需氧菌類的生存環境，抑制其生長和繁殖，B不符合題意。

巴氏消毒法，原理是利用高溫殺滅細菌、真菌等微生物，從而達到保存牛奶的目的，C符合題意。

腌制法，利用食鹽腌制，利用鹽溶液除去水分，抑制細菌真菌的生長繁殖，D不符合題意。