Question

15．食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的，因此食品保存中防腐的主要原理是（　　）

• A． 不讓食品接觸到細菌和真菌
• B． 把食品中的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖
• C． 保持食品的清潔、干凈
• D． 將食品中的細菌和真菌全部殺死

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，據此解答．

解答 解：由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發育繁殖，期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖，故防止食品腐敗所依據的主要原理是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．
故選：B．

點評 明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的，注意食品保鮮的原理及生活中的應用．