Question

7．結合如圖，以下關于米酒制作敘述有誤的是（　　）

• A． 將大米蒸熟相當于對培養基高溫滅菌的過程
• B． 自來水沖淋米飯冷卻后加入酒曲，攪拌均勻完成接種過程
• C． 米酒發酵過程中要處于密封狀態，利于酵母菌缺氧時產生酒精
• D． 由圖可知利于酵母菌發酵的最適溫度是30℃

Answer 1

分析 在制作酒時，首先要用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈；然后將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方即可．

解答 解：A、將大米蒸熟相當于對培養基高溫滅菌的過程，目的是殺死培養基和培養皿中的細菌和真菌，以防雜菌對實驗的干擾，以免影響實驗結果，A正確；
B、制作過程中兩次淋水使用的水，均應該是蒸餾水或涼開水，自來水中會有細菌，B錯誤；
C、在釀酒的過程中不要打開蓋子，是為了防止氧氣和雜菌進入．同時，可為酵母菌提供無氧的環境，促使其發酵產生酒精，C正確；
D、酵母菌的發酵需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發酵，影響產酒，因此盛放米酒的容器要放在30℃的地方，D正確．
故選：B．

點評 熟練掌握制作釀酒的過程、原理以及注意事項等相關的知識，結合題意，即可正確解答．