Question

釀酒一定要加入酒曲，是因?yàn)榫魄�上生長有大量的微生物。酒曲中的微生物主要是

1. A.
   酵母菌和霉菌
2. B.
   乳酸菌和酵母菌
3. C.
   乳酸菌和霉菌
4. D.
   醋酸菌和大腸桿菌

Answer 1

A
此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用的知識，制酒要用到酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。