Question

4．加入酵母和面時，可使蒸出的面包暄軟多孔，原因是（　　）

• A． 酵母菌通過呼吸作用產(chǎn)生氧氣
• B． 酵母菌通過呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳
• C． 酵母菌能分解葡萄糖，產(chǎn)生氧氣
• D． 酵母菌能分解淀粉，產(chǎn)生氧氣

Answer 1

分析 制饅頭和面包要用到酵母菌，發(fā)酵技術(shù)在食品的制造中的應用十分廣泛，據(jù)此答題．

解答 解：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．可見B符合題意．
故選：B

點評 平時注意積累常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．