Question

腌肉長時間不易腐爛，主要原因是（　　）

A．氣溫低，不利于細菌的生長和繁殖

B．空氣中沒有漂浮著的細菌

C．鹽分多，不利于細菌的生長和繁殖

D．大多數細菌是對人體有益的，不會使肉腐爛

Answer 1

分析：腌肉等食品采用的是腌制法，通過過多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長和繁殖，據此作答．

解答：解：食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用過多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長和繁殖，從而達到保鮮的目的，可見C符合題意．
故選：C

點評：了解食品保存的原理，解答此題的關鍵是掌握腌制法的知識．