Question

腌肉長時間不易腐爛，主要原因是(    )

A．氣溫低，不利于細菌的生長和繁殖

B．空氣中沒有飄浮著的細菌

C．鹽分多，不利于細菌的生長和繁殖

D．大多細菌是對人類有益的，不會使肉腐爛

Answer 1

C

解析試題分析：食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用過多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長和繁殖，從而達到保鮮的目的，可見C符合題意。
考點：食品保鮮的一般方法。
點評：此題是基礎題，較易，只要熟練掌握了常見的食品保存的方法及原理，就能做出正確的選擇。