Question

19．小芳跟媽媽學做饅頭：將適量酵母菌與面粉混均后，加入適量清水揉成面團，然后將面團放入溫水鍋中．小芳為了使面團發酵得更快，她將溫水換成了剛燒開的熱水，一段時間后將面團取出做成饅頭，結果，小芳蒸出的饅頭不如媽媽做得松軟多孔．請分析回答：
（1）酵母粉中含有酵母菌，和細菌相比結構上最主要的區別是酵母菌有成形的細胞核，細菌沒有成形的細胞核．
（2）分析上面的過程，小芳不成功的原因是高溫殺死部分酵母菌．
（3）小芳經過思考提出了如下問題：溫度會影響酵母菌的生活嗎？請針對這一問題作出假設：溫度會影響酵母菌的生活（或溫度不會影響酵母菌的生活）．
（4）小芳設計了實驗進行探究：在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進行攪拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，將一個小氣球擠癟后套在瓶口，把裝置放在溫暖的環境中．一段時間后瓶內液體冒出氣泡，氣球脹大（如圖所示）．瓶內液體冒出的氣泡是二氧化碳氣體．
（5）請你指出小芳設計的實驗不科學的地方沒有設置對照實驗．

Answer 1

分析 蒸饅頭、做面包要用到酵母菌．瓶中的酵母菌發酵把葡萄糖分解，產生了二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此有泡冒出，氣球脹大．

解答 解：（1）酵母粉中含有酵母菌，它與細菌的細胞相比，其結構的最主要區別是酵母菌有真正的細胞核，細菌無真正的細胞核．
（2）酵母菌等微生物需要適宜的溫度，溫度太高或太低，都會影響其生長和繁殖，分析上面的過程，小芳不成功的原因是她換成的熱水使面團溫度過高，不利于酵母菌的生活，殺死部分酵母菌，影響發酵．
（3）在做出假設時，我們根據已有的經驗和知識，一般做出正面的假設，本題可假設：溫度會影響酵母菌的生活（或溫度不會影響酵母菌的生活）．
（4）她在一杯溫開水中加入一大勺糖和小包酵母，進行攪拌，酵母菌會發酵分解葡萄糖，產生二氧化碳和水，二氧化碳是氣體，以氣泡的形式冒出；
（5）小芳設計的實驗存在明顯不科學的地方，那就是沒有對照組．不能通過對比得出科學的結論．
故答案為：
（1）酵母菌有成形的細胞核，細菌沒有成形的細胞核；
（2）高溫殺死部分酵母菌；
（3）溫度會影響酵母菌的生活（或溫度不會影響酵母菌的生活）；
（4）二氧化碳；
（5）沒有設置對照實驗．

點評 解答此題的關鍵是熟練掌握蒸饅頭、做面包的原理及其過程中的注意事項．