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食品腐敗的原因是______，傳統的食品保存方法有______等．“口口香”的鴨翅采用______的方法防止食物腐敗．

我們知道由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用其中的有機物，生長與大量繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．“口口香”的鴨翅采用真空包裝的方法防止食物腐敗．
故答案為：由于微生物的生長和大量繁殖而引起的；鹽腌、糖漬、干制、酒泡；真空包裝

練習冊系列答案

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（1）將裝置中的肉湯煮沸的目的是__________________________________。
（2）乙裝置中的肉湯未變質的原因是（）。

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B．彎管阻擋了細菌進入肉湯中

C．選用的肉比甲的好

D．沒有空氣進入乙試管內

（3）這個實驗說明了肉湯變質的原因是____________________________________。
（4）甲、丙組對照實驗中控制的變量是____________。
（5）丙裝置中的肉湯仍未變質的原因是____________________________________。

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