Question

5．酸奶是一種健康的發酵食品，備受廣大消費者的青睞．某興趣小組在學習了發酵知識后，針對“制作酸奶的適宜溫度”進行了如下實驗探究．請分析回答問題：
①將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻； ②將5個大小相同的玻璃杯消毒、編號，倒滿混合后的牛奶； ③將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中； ④一段時間后，取樣檢測杯中的活菌數量，記錄數據．實驗結果如柱形圖所示：
（1）制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，它只能在無氧的條件下發酵，因此玻璃杯必須密封．
（2）制作酸奶時牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是滅菌．
（3）將酸奶加入到牛奶中，相當于細菌、真菌培養方法中的接種步驟．
（4）本實驗除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，目的是控制單一變量．
（5）根據實驗結果，得出的結論是：制作酸奶的適宜溫度是40℃．
（6）該小組進一步探究了“制作酸奶的發酵時間”，實驗結果如表所示．根據實驗結果，得出的結論是：制作酸奶的發酵時間以8小時為宜．

發酵時間	牛奶狀況
2小時	呈液態，無酸味
4小時	呈液態，略帶酸味
6小時	呈蛋花狀態，微酸
8小時	呈凝固狀，酸度適中

Answer 1

分析 （1）微生物的發酵在食品的制作中應用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌．酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，其原理是在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味．
（2）對照實驗是指在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實驗．

解答 解：（1）據分析可見：制作酸奶要用到乳酸菌．它只能在無氧的條件下發酵，因此玻璃杯必須密封．
（2）制作酸奶時牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是滅菌．
（3）培養細菌、真菌的方法步驟培養細菌真菌的方法包括配制培養基、高溫滅菌、接種、和恒溫培養．將酸奶加入到牛奶中，相當于接種．
（4）對照實驗是指在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實驗．本實驗除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，目的是控制單一變量．
（5）據柱狀圖可見：制作酸奶的適宜溫度是40℃．
（6）據表中數據可見：制作酸奶的發酵時間以8小時為宜
故答案為：
（1）乳酸菌；無氧；
（2）滅菌；
（3）接種；
（4）控制單一變量；
（5）制作酸奶的適宜溫度是40℃；
（6）8．

點評 解此題的關鍵是確定、控制實驗變量和設置對照實驗．