Question

3．利用酵母菌釀酒時，從開始便持續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通入氧氣，結(jié)果是（　　）

• A． 酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn)
• B． 酵母菌數(shù)量不變，酒精產(chǎn)量不變
• C． 酵母菌數(shù)量增多，酒精減產(chǎn)
• D． 酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌發(fā)酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌發(fā)酵，制造醬油用霉菌等．

解答 解：釀酒要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．在制作酒時，先加入的酵母菌數(shù)量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以開始先通入一段時間的空氣，然后隔絕空氣，目的是讓酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，此時不產(chǎn)生酒精，因?yàn)樵谟醒鹾粑�的情況下酵母菌將有機(jī)物分解為二氧化碳和水；只有氧氣耗完后，進(jìn)行無氧呼吸，才將有機(jī)物分解為酒精和水．可見D正確．
故選：D．

點(diǎn)評 釀酒的制作內(nèi)容在考試中經(jīng)常出現(xiàn)，注意理解掌握，靈活答題．