7.【知識鏈接】食品安全關系國計民生”,談的擲地有聲,聽的根深蒂固,卻年年輪回,你方唱罷我登場,即便是看多了以往被3.15拉下馬的無良食品經營者,今年再看到3.15晚會第一槍射中的“餓了么”,仍然會觸目驚心.
食品安全問題主要包括兩個方面:一是食品原料的成分和質量問題,如發芽的馬鈴薯、有毒的蘑菇、有毒的河豚魚等;二是食品在加工、儲存、銷售的過程中人為改變其性質而產生的安全問題,如農藥在殺死害蟲的同時也污染了農作物,霉變的食物會產生毒素,用工業用鹽代替食用鹽會引起中毒等.
請問:下列食品安全應考慮的問題是①②④⑧.(填選項)
①食品本身是否有毒 ②食品的保質期 ③無機鹽含量 ④是否被農藥等有毒物質污染
⑤維生素的種類 ⑥食物含熱量的高低 ⑦食物的營養價值 ⑧食物是否發霉變質.
【檢測數據】亞硝酸鹽是一種有毒的鹽,人體攝入后會導致組織缺氧,嚴重時還會使人致死.用“亞硝酸鹽格里斯試劑比色法”可檢驗亞硝酸鹽含量.如表是某校生物活動小組檢測的在室溫條件下、不同時間里剩菜中的亞硝酸鹽含量:
放置時間(小時) | 0 | 6 | 12 | 18 | 24 |
亞硝酸鹽含量 | 2.4mg/kg | 4.4mg/kg | 7.4mg/kg | 10.9mg/kg | 17.4mg/kg |
【分析說明】
(1)由表中可知,剩菜由于鹽漬能產生亞硝酸鹽,而且隨著時間的延長,其亞硝酸鹽含量增加.
(2)如今,食品安全已成為公眾關注的話題.此結果提示我們,在日常生活中,食用蔬菜應做到現吃現做,盡量避免吃剩菜和不吃隔夜菜.
【實驗驗證】有人說:“低溫保存剩菜能降低亞硝酸鹽含量”.請你設計一組實驗加以驗證.
提供條件:同鍋炒熟的某種蔬菜:冰箱;鐘表等.
實驗步驟:
(3)同鍋炒熟的同種蔬菜平均分成兩等份.
(4)一份放入冰箱中,一份放入常溫下,10分鐘后同時檢測其內亞硝酸鹽含量.
預期結論:低溫保存剩菜能降低亞硝酸鹽的含量.