Question

7．【知識鏈接】食品安全關系國計民生”，談的擲地有聲，聽的根深蒂固，卻年年輪回，你方唱罷我登場，即便是看多了以往被3.15拉下馬的無良食品經營者，今年再看到3.15晚會第一槍射中的“餓了么”，仍然會觸目驚心．
食品安全問題主要包括兩個方面：一是食品原料的成分和質量問題，如發芽的馬鈴薯、有毒的蘑菇、有毒的河豚魚等；二是食品在加工、儲存、銷售的過程中人為改變其性質而產生的安全問題，如農藥在殺死害蟲的同時也污染了農作物，霉變的食物會產生毒素，用工業用鹽代替食用鹽會引起中毒等．
請問：下列食品安全應考慮的問題是①②④⑧．（填選項）
①食品本身是否有毒  ②食品的保質期  ③無機鹽含量  ④是否被農藥等有毒物質污染
⑤維生素的種類  ⑥食物含熱量的高低  ⑦食物的營養價值 ⑧食物是否發霉變質．
【檢測數據】亞硝酸鹽是一種有毒的鹽，人體攝入后會導致組織缺氧，嚴重時還會使人致死．用“亞硝酸鹽格里斯試劑比色法”可檢驗亞硝酸鹽含量．如表是某校生物活動小組檢測的在室溫條件下、不同時間里剩菜中的亞硝酸鹽含量：

放置時間（小時）	0	6	12	18	24
亞硝酸鹽含量	2.4mg/kg	4.4mg/kg	7.4mg/kg	10.9mg/kg	17.4mg/kg

【分析說明】
（1）由表中可知，剩菜由于鹽漬能產生亞硝酸鹽，而且隨著時間的延長，其亞硝酸鹽含量增加．
（2）如今，食品安全已成為公眾關注的話題．此結果提示我們，在日常生活中，食用蔬菜應做到現吃現做，盡量避免吃剩菜和不吃隔夜菜．
【實驗驗證】有人說：“低溫保存剩菜能降低亞硝酸鹽含量”．請你設計一組實驗加以驗證．
提供條件：同鍋炒熟的某種蔬菜：冰箱；鐘表等．
實驗步驟：
（3）同鍋炒熟的同種蔬菜平均分成兩等份．
（4）一份放入冰箱中，一份放入常溫下，10分鐘后同時檢測其內亞硝酸鹽含量．
預期結論：低溫保存剩菜能降低亞硝酸鹽的含量．

Answer 1

分析 食品安全包括兩個方面的內容：一是食品原料的成分和質量問題，二是食品在生產、加工、運輸、銷售過程中人為的改變其性質而生產的安全問題．

解答 解：食品安全是指：防止食品污染；預防食物中毒．包括防止食品在生產過程中被農藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；不吃有毒的食物（發芽的馬鈴薯、毒蘑菇）；防止食品被細菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛生；買經檢疫合格的食品．應當關注食品包裝上有關是否有添加劑，生產日期，保質期，生產廠家和廠家地址等內容，根據題干分析可知①食品本身是否有毒、②食品的保質期、④是否被農藥等有毒物質污染、⑧食物是否發霉變質是食品安全要考慮的問題．
（1）分析表中數據可知，而且隨著時間的延長，飯菜中亞硝酸鹽含量逐漸增加．
（2）由上題可知，隨著時間的延長，飯菜中亞硝酸鹽含量逐漸增加．而亞硝酸鹽是一種有毒物質，人體攝入后會導致組織缺氧，嚴重者還會使人致死．因此，我們在日常生活中，食用蔬菜應做到現吃現做，吃新鮮的蔬菜，盡量避免吃剩菜和不吃隔夜菜．以避免亞硝酸鹽給人體造成的危害．
（3）探究實驗要注意控制變量的唯一，設置對照組和實驗組，二者除了變量不一樣，其它條件要都一樣．本實驗想探究的是低溫保存剩菜能降低亞硝酸鹽含量，因此溫度是變量．據此，可設計實驗步驟如下：同鍋炒熟的某種蔬菜平均分成兩等份；
（4）一份放在冰箱中，一份放在常溫下，10分鐘后同時檢測其內亞硝酸鹽含量．通過我們所掌握的知識，可預測實驗結論：低溫保存剩菜能降低亞硝酸鹽的含量．
故答案為：①②④⑧；（1）增加； （2）現吃現做； （3）同種；（4）冰箱；常溫；低溫保存

點評 解答此題的關鍵是了解科學探究的相關內容，包括變量的設置和控制，根據結果得出合理的結論．通過題目提高對吸煙危害的認識．并了解探究類題目的命題思路與考查方式．