Question

四川的泡子姜，北京的酸辣白菜等都是中外知名的風味泡菜．制作泡菜所需的微生物和環境分別是（　　）

A．酵母菌、無氧環境

B．乳酸菌、無氧環境

C．酵母菌、有氧環境

D．乳酸菌、有氧環境

Answer 1

分析：微生物的發酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌發酵等．

解答：解：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，創造無氧環境，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量．故B正確．
故選：B．

點評：關鍵點：乳酸菌是厭氧菌，在無氧時才能產生乳酸．