Question

我國的四川泡子姜、河南泡包菜、北京酸辣白菜等風味泡菜名揚中外．西方泡菜也被西方人譽為飲食中的“小香檳”和“小夜曲”．請回答．
（1）無論制作哪種泡菜都甜酸嫩脆，其原理都是利用

乳酸菌

分解

有機物

產生

乳酸

．制作泡菜時都是將其密封數天，這是為了制造

無氧

的環境．
（2）此中生物屬微生物，因其是

個體微小

、

結構簡單

的低等生物．它營

腐生

生活，是生物圈中的

分解者

．

Answer 1

分析：微生物的發酵在食品的制作中有重要意義，分析解答．

解答：解：（1）微生物的發酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，還不改變菜的品質．制作泡菜時都是將其密封數天，這是為了制造無氧的環境．
（2）微生物是個體微小、結構簡單的低等生物，如乳酸菌．營腐生生活，是分解者．
故答案為：（1）乳酸菌； 糖類；乳酸；無氧   
（2）個體微小； 結構簡單；腐生；分解者

點評：關鍵點：制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握．