Question

4．下列有關利用細菌、真菌的實例中不正確的是（　　）

• A． 利用酵母菌發饅頭
• B． 利用乳酸菌做酸奶
• C． 利用醋酸菌制食醋
• D． 利用曲霉將糯米制成米酒

Answer 1

分析 發酵技術是指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模的生產發酵產品的技術．

解答 解：A、做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，A正確；
B、可以利用乳酸菌制造酸奶，B正確；
C、利用醋酸桿菌制醋，C正確；
D、用酵母菌能將糯米制成米酒，D錯誤．
故選：D．

點評 注意掌握發酵技術在食品制作中的應用，平時注意積累相關的例子．